2008年07月23日 - ワサビ わさび 山葵
みなさん、こんにちは。
福島県 白河市 歯科 斎須（さいす）歯科医院の歯科衛生士・三村です。
みなさんは、「陸ワサビ」をご存じですか？
「陸ワサビ」は、「畑ワサビ」とも呼ばれています。
私は、訳あって、陸ワサビについて、ちょっと調べることがありました。
私が調べた限りでは、
陸ワサビと、一般的にワサビと呼ばれる「水ワサビ」は、
全く同じもので、
元々は山に自生していたもの（陸ワサビ）を清流で栽培したものが、
水ワサビだそうです。
陸ワサビと水ワサビ。
この違いは、
育つ培地が土か水かということ
その大きさ
だけなんですが、
面白いのは、他の植物を遠ざけるために、殺菌成分のようなものを分泌しているワサビ自身が、土の中ではその殺菌成分に負けて、大きく成長出来ないのだそうです。
水の中だとその成分が適度に流されて、成長が阻害されずに大きくなれるそうです。
さて、訳あって・・・の、その訳の部分ですが、
実は、陸ワサビを入手したのが、そもそものきっかけです。
ワサビといえばお刺身。
私の頭の回路は直ぐにそのようにつながりました。
早速、お刺身を買ってきて、陸ワサビで食べてみました。
確かにワサビっぽい味はするものの、何かが違う。
それでいて、普段口にするワサビ（水ワサビですね）以上に、
何かが私の舌を刺激し麻痺させる・・・。
結局、チューブ入りのワサビに変えてお刺身を食べましたが、最初に口にした陸ワサビの味が舌に残ってしまい、チューブ入りのワサビも同じ味に。
そういえば、陸ワサビを摺り下ろす前の姿は、葉っぱも茎も根っこも、よく目にする「ワサビ」のイメージとは違っていたような。
何かがやっぱり違うのです。
それで、インターネットで調べてみると、
私が食べたものは「西洋ワサビ」で、
日本古来のワサビではありませんでした。
もちろん、お刺身には合わない、
ワサビのようでワサビでないワサビでした。
お陰でいろいろと勉強することが出来ました。
さてさて、陸ワサビはどの様な味なのでしょうか。
結局、残念ながら食べていません。
ワサビ 漢字で「山葵」と書きます。
アブラナ科の多年草、日本原産です。